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降低厨房成本这四大误区不能走

行业资讯 / 2021-02-23 01:03

本文摘要:误解不合理的裁员人才溢出,为了减少人工费,很多酒店采取的方法是裁员。很多饮食者明显,适时削减部分闲置劳动力是不现实的,但大幅度削减人员毕竟不明智,厨师不安,担心自己被削减,严重影响厨师的工作质量和工作效率。看到这里有回答的可能性,不大幅度裁员会怎么样呢深圳某酒店采用稳定军心,减少厨师休息时间,确保每个人都有工作,有工资。与此同时,通过、协商等方式,向厨师表达当前酒店遇到的困境,需要削减员工奖金。

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误解不合理的裁员人才溢出,为了减少人工费,很多酒店采取的方法是裁员。很多饮食者明显,适时削减部分闲置劳动力是不现实的,但大幅度削减人员毕竟不明智,厨师不安,担心自己被削减,严重影响厨师的工作质量和工作效率。看到这里有回答的可能性,不大幅度裁员会怎么样呢深圳某酒店采用稳定军心,减少厨师休息时间,确保每个人都有工作,有工资。与此同时,通过、协商等方式,向厨师表达当前酒店遇到的困境,需要削减员工奖金。

还有一些酒店,这个时候调整厨房和有前途的厨师,实地调查自学,减轻劳动力不足引起的压力,确保自己的人才资源不溢出。误区地区的两个部门分开行动的酒店酒店采用部门分开的方法,也就是说,部分员工调到其他人不足的部门工作。

这种做法在短时间内有效,但同时也不存在很多问题。例如,将冷炉厨师邀请到冷菜室工作的结果是冷菜室的产品质量上升,或者在短时间内管理不稳定。

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一些饮食者说,采用部门分割的方法,最好减少少少量员工。误区三盲目背叛成本舍本逐渐根据饮食者的分析,高级消费整体上升了40%,也就是说,一些酒店原本500元/位的消费标准下降到了300元/位。

面对如此低的上涨额,很多酒店被迫采取大幅度降低成本的方法来应对。有些酒店还没有找到合理的方法,只是在订单和烹饪方法上大写文章。例如海参料理,原本组合的是60头辽参,现在组合的是100头左右,为了执着原来的效果,率,结果严重影响料理的质量,引起顾客的骚扰。还有一些酒店,本来是和雪花牛排一起做菜的,现在成本太高了,为了执着柔软,用大量的柔软剂加工普通的牛肉。

这些做法在降低成本方面相当大,但同时也减少了菜肴的质量。只是,这种做法急功近利,菜品质量上升,顾客更不买。

误区四赠送给料理是很多酒店受欢迎的有效方法,但很多酒店只追求赠送,不考虑赠送的质量。顾客们现在去很多餐馆睡觉,有些商店把免费赠送的汤和食物放在大厅的引人注目的地方,看起来很好,味道很差,质量也很差,想一起吃,想马上吐出来,以后想看酒店赠送的东西。

一家酒店每天都赠送新鲜的骨头汤,顾客很讨厌。免费,没有利润,但厨师们不疏忽,免费牛骨汤的质量意味着不能高于收费的料理质量。汤用的牛骨是第一天早上从市场上买的新鲜商品,炖了十几个小时后,那汤意味着乳白色,营养价值极高。顾客每次来都会先点菜,然后喝一碗汤。

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服务员也不会热情地告诉顾客,因为他们害怕免费多喝。这样的汤引起了很多回头客,考古了潜在的顾客资源,提高了店铺的销售额。以前这家店一天调味一大锅骨汤正好,现在一锅明显过分了,但由于销售额从以前的5000元/天上升到5500元/天,潜在客户也可以考古学。

菜菜味道的稳定性是饮食业的6根,只有根稳定,酒店才能在危机中稳定脚步,在竞争中保持良好的销售状态。


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